舌尖上的稻花鱼
信息发布者:谭海锋 2020-09-21 20:49:09 转载
舌尖上的中国,之黔东南“稻花鱼”
春种一粒粟,秋收万颗子
沉甸甸的稻穗压弯了腰,一片金黄色的景象伴随着秋收的到来,同时也是稻花鱼的打捞季节,可谓是“稻香鱼肥”双丰收。
在黔东南苗家人种水稻的时,很喜欢在稻田里养鱼,稻花鱼很喜欢吃漂浮在水面的稻花,跟杂草,同时也保证了生态平衡。做法没有吃过饲料的稻花鱼,鱼肥肉嫩,不管怎么做都好吃。
苗家人吃稻花鱼吃法有很多种,有的喜欢用盐跟辣椒腌制,放进土坛子里封存起来,过年的时候也可以吃,有的人鱼多一下吃不完,就喜欢晒干,什么时候想吃拿出来炒就可以了,比坛子腌制的还能放得久一点,口味也不一样,我个人还是比较喜欢吃新鲜的,而且随便怎么做都能吃出它的野香味。
稻花鱼家常做法:
一、将稻花鱼清理干净(鱼鳞可不用清理也不影响它味道),改花刀,让鱼更容易入味,青红辣椒切成小圈备用,小葱切段备用,生姜切片备用。
二、起锅烧油,油温烧至八成热,放入准备好的稻花鱼,煎至金黄,待鱼煎好,放入生姜煸香,放入山泉水,放入适量的盐跟鸡精,不需放太多调料,以免影响它自身的野香味,开至大火煮。
三、待水煮开,把火调成中火,放入准备好的辣椒,还可以放自己喜欢的青菜,要是喜欢喝汤的话,菜就不要放了,不然会影响汤的浓度(个人喜欢放一个荷包蛋进去,更使汤鲜美)。
四、出锅时一定要放胡椒粉,这是做汤的必备调料,还有小葱段。
稻香鱼做法多变,无论是做哪种味道,都要保证它的原汁原味,才能体现它的营养价值。
带着丰收的喜悦,吃着浓香鲜美的稻花鱼,这何尝不是一种享受呢?
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